Опубликовано на открытой версии “Позірку” 8 октября 2024 года в 20:45
"Макдональдс" на проспекте Независимости в Минске. Апрель 2012 года
В последние годы белорусская сфера общественного питания активно растет, несмотря на экономические и политические вызовы. За восемь месяцев нынешнего года белорусы оставили в заведениях общепита почти 4 млрд рублей, что на 20% больше, чем за аналогичный период прошлого года. При этом половина всех затрат приходится на Минск.
Еще древние греки говорили: “Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты”. И этот принцип можно применить не только к культуре питания, но и к экономике в целом. В современном мире, где потребление играет ключевую роль, общепит является неотъемлемой, заметной и значимой частью экономической системы. Это касается и Беларуси.
О важности сферы говорит, например, тот факт, что на мировом рынке стоимость некоторых крупных брендов фастфуда, таких как McDonald’s или Starbucks, сопоставима с валовым внутренним продуктом Беларуси.
Столовых все меньше, а ресторанов все больше
На фоне глобальных трендов белорусская индустрия общепита также активно развивается. По данным Национального статистического комитета, на 10 тысяч жителей приходится 17 объектов общественного питания с 849 посадочными местами. В 2023 году в Беларуси функционировало 583 ресторана, 4614 кафе, 365 ресторанов быстрого обслуживания, 1105 кофеен, 4142 столовых и 1439 баров, а также 3486 прочих объектов общепита.
За последние десять лет количество объектов общепита в стране увеличилось на треть. Однако рост был неравномерным по типам заведений.
Так, кафе стало больше на 43%, баров — на 18%, а ресторанов — на 15%. В то же время количество столовых сократилось на 12%. Интересным фактом является увеличение на 80% числа “прочих” заведений, что указывает на значительное изменение структуры общепита.
Столица гуляет на широкую ногу
Минск как столица и крупнейший экономический центр государства является ключевым игроком на рынке белорусского общепита.
С 2013 по 2023 годы заведений общественного питания в городе стало вдвое больше. Число ресторанов увеличилось на 54%, кафе — на 85%, баров — на 51%, а “прочих” заведений — в 2,8 раза. Однако даже в столице количество столовых сократилось на 2%.
Сегодня на долю Минска приходится четверть заведений общепита Беларуси, включая 28% кафе и 13% столовых. Каждый третий ресторан и бар находится в столице.
Где много заведений — там и заметный и поток средств. В августе этого года Минск установил новый рекорд по расходам на общепит — свыше 250 млн рублей. Для сравнения, расходы на общепит в других регионах колебались от 33 млн рублей в Могилевской области до 67 млн в Минской.
Минская область — на втором месте, Могилевская — в хвосте
Хотя Минск неизменно вне конкуренции по расходам на общепит, в других регионах ситуация также интересна.
Минская область, традиционно находящаяся на втором месте, только раз за последнее время уступила его Брестской области. Та регулярно соревнуется с Гомельской областью за третье место. Гродненская и Витебская области делят между собой пятое и шестое места, при этом Гомельская иногда поднимается выше. Могилевская область замыкает рейтинг расходов на общепит, лишь изредка поднимаясь на более высокие позиции.
Мировые бренды ушли
Сфера общественного питания в Беларуси представлена преимущественно частными компаниями. По итогам прошлого года 73,8% товарооборота в этом сегменте приходилось на частные организации, 16,7% — на государственные, а 9,5% — на иностранные компании.
Интересна и такая раскладка: основную часть товарооборота обеспечивают крупные организации (48,2%), а также малые и микроорганизации (42,7%). Средние предприятия занимают лишь 8% рынка, а индивидуальные предприниматели — 1,1%.
Высокая доля частного сектора и сравнительно низкий уровень присутствия иностранных брендов говорят о значительном потенциале для роста. Однако последние несколько лет стали вызовом для белорусского рынка.
После 2020 года, а особенно после 2022-го, страну покинул ряд крупных международных компаний. В частности, известный “Макдональдс”, который едва не заменили на российский “Вкусно и точка”. Попытки этого бренда выйти на белорусский рынок пока не увенчались успехом. Тем не менее “Вкусно и точка” продолжает рассматривать Беларусь как возможное направление для расширения.
Это не просто “булочку пополам разрезать и засунуть кусочек мяса”
Белорусский рынок общественного питания обладает привлекательным потенциалом для зарубежных компаний. В большинстве европейских стран этот сегмент уже насыщен мировыми брендами, что создает высокую конкуренцию. В то же время Беларусь, при условии стабилизации политической и экономической ситуации, может стать для международных игроков интересным направлением.
Одной из ключевых проблем сейчас остается токсичность работы на белорусском рынке для западных компаний. В условиях глобальной конкуренции мировые бренды тщательно оберегают свою репутацию и зависят от мнений потребителей на ключевых, высокодоходных рынках.
Вложение в белорусский рынок, с его относительно скромным объемом, не оправдывает рисков потери доходов и доверия на традиционных площадках. Однако при благоприятных условиях можно ожидать, что в страну возвратятся или впервые придут мировые бренды, что принесет в белорусский общепит опыт работы по международным стандартам.
Кроме того, нельзя исключать реинкарнацию местных брендов, которые существовали в 90-х, таких как “Хутка-Смачна”. Для белорусского рынка появление новых брендов будет сигналом оживления и новой возможностью развиваться.
* * *
В ближайшие годы перспективы белорусского общепита во многом будут зависеть от того, как станет развиваться экономическая и политическая ситуация в стране.
С одной стороны, рынок остается привлекательным для российских и местных брендов. С другой стороны, полноценное развитие будет возможно только при условии возвращения мировых игроков, которые могут привнести международный опыт и стандарты управления. Потому что общепит сегодня — от небольшого кафе до известного ресторана — это далеко не про “булочку пополам разрезать и засунуть в эти две половинки кусочек мяса”, как это видится правителю Беларуси.